โปรตีน ตอนที่ 1 กรดอะมิโน อนุพันธ์อะมิโน

โปรตีน(Protein)

 โปรตีนเป็นmacromoleculeที่พบมากที่สุดในมนุษย์  โปรตีนเป็นสารพอลิเมอร์ของกรดอะมิโน(Amino acid)

กรดอะมิโน (Amino acid)

 เป็นอนุพันพ์ของโปรตีน โครงสร้างทั่งไปประกอบด้วย หมู่คาร์บอกซิล (Carboxyl grop) ,หมู่อะมิโน (Amino grop) ,หมู่ R (side chian) และอะตอนไฮโดรเจน ต่อกับ คาร์บอนตัวเดียวกันทำให้โมเลกุลสมมาตร (ยกเว้นไกลซีน) มีสเตอร์ริโอไอโซเมอร์ 2 สองชนิดคือ D และ L ในสิ่งธรรมชาติพบ L เป็นส่วนใหญ่

(1.)

รูปที่ 1. โครงสร้างกรดอะมิโน (Amino acid)

ที่มา: http://education-portal.com/academy/lesson/what-are-amino-acids-definition-structure-quiz.html#lesson

โครงสร้างและชื่อย่อทางเคมีของกรดอะมิโน

กรดอะมิโนแต่ล่ะชนิดจะแตกต่างกันที่หมู่ R โดยแต่ล่ะชนิดจะมีคุณสมบัติเฉพาะ ซึ่งจะเป็นส่วนสำคัญในกำหนดบทบาทและหน้าที่ของกรดอะมิโนและโปรตีน

   

(2)

ตัวที่สำคัญ

      1.     ไกลซีน(glycin) ชื่อย่อแบบ 3 ตัวอักษรและ 1 อักษร : Gly,G

      กรดอะมิโนขนาดเล็กที่สุด ไม่มีคาร์บอนสมมาตร(มีหมู่ R เป็นอะตอนไฮโดรเจน)

2.    ซิสเทอิล(cysteine)และเมไทโอนีน(methionine) ) ชื่อย่อแบบ 3 ตัวอักษรและ 1 อักษร: Cys,C  Met,M

กรดอะมิโนทั้งสองตัวมีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ กำมะถันสองตัวในซิสเทอิลยังสามารถร่วมกันสร้างพันธะไดซัลไฟด์ได้เป็นกรดอะมิโน ซิสทีน (cysteine)

3.    ฟีนิลอะลานีน(phenylalanine) ไทโรซีน(tyrosine) ทรีปโตเฟน(tryptophan) ชื่อย่อแบบ 3 ตัวอักษรและ 1 อักษร: Phe,F  Trp,W  Tyr,Y ตามลำดับ

เป็นกรดอะมิโนที่มีหมู่อะโรมาติก(aromatic grop)

อนุพันธ์ของกรดอะมิโน

อนุพันธ์แบบเข้าใจง่ายสั้นๆ คือกรดอะมิโนที่ถูกดัดแปลง(modification)เพื่อไปทำหน้าที่ใดหน้าที่หนึ่ง

บทบาทของกรดอะมิโนอนุพันธ์และกรดอะมิโน

  กรดอะมิโนอนุพันธ์และอะมิโนในสายพอสิเพปไทด์จะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของโปรตีนที่ตัวมันไปทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบ